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Les bases
C'est ainsi que naît un vrai vin
À partir de raisins triés avec soin, une vinification classique permet d'obtenir dans un premier temps un vin de base plein de caractère.
Vinification et désalcoolisation
Du vin. Au Senzo.
Comment, à partir de raisins triés, on obtient un vin sans alcool qui reflète véritablement le caractère du cépage.
0,0 %Teneur en alcool du Senzo fini
environ 30 °CTempérature sous vide
4.Connaissances œnologiques de la nouvelle génération
Le processus
Un bon vin reste la base.
La fabrication du vin sans alcool commence par un vin de base plein de caractère. Un procédé en plusieurs étapes permet ensuite de réduire la teneur en alcool, de récupérer séparément les arômes et de les réintroduire dans le produit fini.
02
Premier niveau
filtration sur membrane
Le vin est séparé en ses différents composants à l'aide de membranes. Il s'agit de la première étape, particulièrement douce, de la réduction de la teneur en alcool.
03
Distillation sous vide
Extraire l'alcool à environ 30 °C
Sous dépression, l'alcool s'évapore dès environ 30 °C, soit bien en dessous des températures susceptibles d'altérer les arômes subtils.
04
Recyclage des arômes
Ce qui fait le vin revient
Les arômes, recueillis séparément, sont réintroduits dans le mélange. Chaque lot est ensuite contrôlé et ajusté avec précision.
évaporation sous vide
Moins de chaleur. Plus de caractère.
À pression normale, l'alcool ne s'évapore qu'à environ 78 °C. Sous vide, lors de la distillation sous vide, cela se produit dès environ 30 °C, soit bien en dessous des températures susceptibles d'altérer les arômes subtils du vin.
Pression normaleenviron 78 °C
Sous videenviron 30 °C
La faible température du procédé préserve les composants sensibles du vin et constitue la base d'une désalcoolisation qui respecte les arômes.
Préserver les arômes
Ce qui fait la particularité du vin doit être préservé.
Les arômes qui caractérisent le vin sont captés séparément au cours du processus, puis réintroduits. Ainsi, le cépage, la fraîcheur et la signature typique du vin restent reconnaissables dans le verre.
filtration sur membraneLe vin est séparé en ses différents composants avec un soin tout particulier.
Recyclage des arômesLes arômes capturés séparément sont réintroduits dans le vin.
Contrôle qualitéChaque cuvée fait l'objet d'un contrôle œnologique et est ajustée avec précision.
Il n'y a pas de stagnation
Notre vin ne cesse de s'améliorer.
Nous perfectionnons sans cesse nos produits et entretenons à cet effet des échanges étroits avec les services de recherche et d'ingénierie.
