01
Die Basis
Ein echter Wein entsteht
Aus ausgewählten Trauben entsteht durch klassische Vinifikation zunächst ein charaktervoller Ausgangswein.
Vinifikation & Entalkoholisierung
Vom Wein. Zum Senzo.
Wie aus ausgewählten Trauben ein alkoholfreier Wein mit echtem Sortencharakter entsteht.
0,0 %Alkohol im fertigen Senzo
ca. 30°CTemperatur im Vakuum
4.Generation Weinwissen
Der Prozess
Guter Wein bleibt die Grundlage.
Alkoholfreier Wein beginnt mit einem charaktervollen Ausgangswein. Anschließend reduziert ein mehrstufiges Verfahren den Alkohol, fängt die Aromastoffe separat auf und führt sie dem fertigen Produkt wieder zu.
02
Erste Stufe
Membranfiltration
Der Wein wird über Membranen in seine Bestandteile getrennt. Das ist die erste und besonders schonende Stufe der Alkoholreduktion.
03
Vakuum-Destillation
Alkohol bei rund 30 °C entziehen
Im Unterdruck verdampft der Alkohol bereits bei rund 30 °C – weit unterhalb der Temperaturen, die feine Aromen beeinträchtigen.
04
Aromarückführung
Was den Wein ausmacht, kommt zurück
Die separat aufgefangenen Aromastoffe werden zurückgeführt. Anschließend wird jede Charge geprüft und präzise abgestimmt.
Vakuumverdampfung
Weniger Hitze. Mehr Charakter.
Unter normalem Druck verdampft Alkohol erst bei rund 78 °C. Im Unterdruck der Vakuum-Destillation geschieht das bereits bei etwa 30 °C – weit unterhalb der Temperaturen, die feine Weinaromen beeinträchtigen.
Normaler Druckca. 78°C
Im Vakuumca. 30°C
Die niedrige Prozesstemperatur schützt die empfindlichen Bestandteile des Weins und schafft die Grundlage für eine aromatreue Entalkoholisierung.
Aromatik bewahren
Was den Wein ausmacht, soll bleiben.
Die Aromastoffe, die den Wein ausmachen, werden während des Prozesses separat aufgefangen und anschließend zurückgeführt. So bleiben Rebsorte, Frische und die typische Handschrift im Glas erkennbar.
MembranfiltrationDer Wein wird besonders schonend in seine Bestandteile getrennt.
AromarückführungSeparat aufgefangene Aromastoffe kommen zurück in den Wein.
QualitätskontrolleJede Charge wird önologisch geprüft und präzise abgestimmt.
Stillstand gibt es nicht
Unser Wein wird immer besser.
Wir entwickeln unsere Produkte stetig weiter und stehen dafür in engem Austausch mit Forschung und Technik.
